Хамец и китниёт.
Первая запретная в Песах категория еды - חמץ (хамец). Запрет употребления хамеца в Песах относится только к пище, приготовленной из пяти видов зерна:
1.овса,
2. полбы,
3. пшеницы,
4. ржи,
5. ячменя.
Когда это зерно входит в контакт с водой при комнатной температуре (без какой-либо дополнительной обработки), то оно становится хамецом (квасным) с 18–ой минуты. Поэтому маца для Песаха — это смесь пшеничной муки с водой (без каких–либо добавок), и эту смесь нужно поместить в печь в пределах 18–ти минут.
Хамец не только запрещено есть, его не должно быть дома даже в закрытом шкафу во время Песаха.
Продукты из хамеца, запрещённые в Песах:
хлеб, пироги, пирожные, торты;
мука;
макаронные изделия;
каши из зерна;
отруби;
виски, водка, пиво.
Вторая запретная категория (но только для ашкеназов) – קטניות (бобовые). Китниёт – это зёрна, которые можно растереть в муку, варить и печь так же, как и зёрна хамеца. Запрет – ограда мудрецов, чтобы не спутать муку из китниёт с мукой хамеца.
Китниёт запрещено только есть и только людям. Китниёт и изделия из них можно хранить дома; можно кормить едой из китниёт домашних животных.
Продукты из китниёт, запрещённые в Песах:
аскорбиновая кислота;
бобы, фасоль;
горох;
горчица;
гречка;
крахмал;
кукуруза;
лецитин;
лимонная кислота;
нут;
стручковая фасоль;
соя и продукты из неё;
рис;
сахарная пудра;
кунжут;
семена подсолнуха;
тмин.
Овощи и фрукты на Песах разрешены после обычной проверки на личинок и червяков.
Яйца кошерных птиц разрешены после обычной проверки на отсутствие крови.
Разрешены продукты брожения всего, кроме описанных в начале текста пяти видов зерна. В частности, разрешены кошерные вино и виноградный сок. На состав других соков нужно смотреть.
Нет необходимости проверять на Песах рыбу, одноразовую посуду, фольгу, питьевую соду, соль.